Marta's chocolate slices

Jöjjön a következő fika! Az eredeti svéd sütemény receptek egyébként a "Swedish cakes and cookies" nevű - először 1945-ben kiadott - könyvből valók, kisebb-nagyobb módosításokkal.

Brussels cookies Svédországból

Volt szerencsém két hetet Stockholmban tölteni nyári egyetemen, ahol a svéd ízek és szokások nyomába eredtem. Egy tradíció, amibe azonnal beleszerettem a "Fika & Coffee" vagyis kávé süteménnyel. A legtöbben biztosan láttak már hatalmas "fika" feliratokat vicces ismerőseik Facebook-os képei közt. Lehet ez kávészünet munka közben vagy nyugodt délutáni kávézás barátokkal, a lényeg, hogy mindig jóféle svéd édességeket harapnak a feketéhez. A leghagyományosabb a fahéjas tekercs (Kanelbulle), amit itthon újabban az IKEA-ban kóstolhatsz meg. ("Fahéjas sütemény kávéval" néven fut.) Ezen kívül még száz és száz jobbnál jobb svéd sütemény létezik, ezek közül majd többel is találkozhatsz a blogon. 

A brüsszeli keksz (Brussels cookies) egy omlós, vajas-vaníliás keksz, amit fel lehet dobni egy kis lekvárral. Eredetileg fehér színű, nagy szemű szórócukorba (pearl sugar) forgatják. Idehaza nem tudom hol kapható, de Ausztriában "Hagelzucker" néven megtalálható a legtöbb szupermarketben. Ha nincs belőle otthon, akkor jó lesz a sima kristálycukor is.

Tarte aux poires Bourdaloue

Születésnapi ünnepségre sütöttem ezt a tortát, máskülönben kétszer is meggondolnám, hogy nekiálljak-e. Egy jó délutánba telt megcsinálni, de nagyon felemelő érzés, amikor kiveszed a sütőből a (jó esetben) mennyei tortát, amivel annyit dolgoztál. A "Bourdaloue" név onnan ered, hogy Párizsban a rue Bourdaloue-ban volt az a cukrászműhely, ahol feltalálták.

Ez a recept a klasszikus Larousse-féle. Vannak egyszerűbb receptek is, például amikor csak egy egyszerű krémet csinálsz, és puha körtét vagy körtebefőttet használsz. Talán azért érdemes egyszer végigcsinálni, mert mind a vaníliás, mind a mandulás cukrászkrém sokszor előfordul más francia süteményekben. Na meg a fenséges ízéért. Közlöm az egész receptet egyben, különben csak linkekből állna az egész.

Erdei gyümölcsös csokitorta

Tarte au chocolat noir aux fruits des bois. Ezzel a tetszetős nevű tortával tér vissza a blog a vakációból. Franciaországban mindennek minden évben van egy rentrée-ja, azaz "visszatérése": az iskolásoknak (rentrée scolaire), az egyetemistáknak (rentrée universitaire), a törvényhozásnak (rentrée parlemantaire), stb. A mai nap lesz tehát a "rentrée culinaire"!

Ez a torta a nagy klasszikus tarte au chocolat, feldobva egy jó adag erdei gyümölccsel és valódi nyári napfénnyel. Akkor még a szedernek, áfonyának és a ribizlinek szezonja volt, de most is elkészítheted más friss gyümölccsel vagy anélkül. Banánnal párosítani a csokit például abszolút szerencsés dolog.

Avokádókrém

Ez nem guacamole, nincs benne paradicsom, hagyma, meg lime. Többféle avokádókrémet és guacamolét kipróbáltam már, de ennél eddig nem találtam jobbat. Friss kenyérre (bagett!) kenve ellenállhatatlan, pillanatok alatt elfogy. Sokszor addig kóstolgatom, hogy biztos nem kell-e több citrom vagy tabasco, hogy mire az asztalra került volna már nem maradt belőle semmi.

Végül is az egésznek egy titka van. A puha, érett avokádó. A legfinomabb a nagy, nagyon érdes héjú, fakó színű avokádó. Sajnos itthon még nem találtam ilyet sehol. Mindegy, a lényeg, hogy érett legyen.

Svéd sajttorta (sós!)

Ez a kedvenc sós tortám. Még a quiche-nél is jobban szeretem. Nyolcadikos koromban töltöttem öt napot Helsingborgban egy csereprogram keretében egy svéd családnál. Egyik este az anyuka a specialitását készítette el, a sós sajttortát. Annyira megtetszett, hogy mielőtt indultam volna haza, elkértem a receptjét. Pedig hol voltam még akkor a blogolástól! Így jut el most hozzátok a "cheesecake" receptje.
  

Tartelette au chocolat blanc et framboises

Igen, a torták bűvkörében ragadtam. Bármilyen gyümölcsszezonban el lehet lőni, mutatós és finom. A legjobb, ha utánam csináljátok. A fehér-csokoládés - málnás tartelette anno a Brioche Dorée kínálatában szerepelt kb. egy évig. Nem véletlenül hoztam haza repülőn többször is Párizsból. Ezt a csodát próbáltam meg reprodukálni, és büszkén mondhatom, hogy nagyon jól sikerült.

A tészta az epres tartelette óta már jól ismert pâte sablée, amiben tejszínes-fehércsokis krémen üdülnek a málnák. Az egyetlen baj ezzel is csak az, hogy hamar elfogy.