Autentikus Kaiserschmarrn 1600 m magasról

Túrázni jó, enni jó, a kettőt együtt meg még jobb. Most voltam Ausztriában, ahol a túra célja természetesen mindig egy hütte volt. Egyik alkalommal betértünk egy helyre, ahol az udvarban egy labrador, tehenek meg csüngő hasú malacok kószáltak. Belépve egy kis szobában találtuk magunkat két asztallal és kis konyhasarokkal. Miután megkóstoltuk a friss alpesi tejet és a vajat amit helyben készítenek, a házinéni pár perc alatt összeütött egy isteni Kaiserschmarrnt (osztrák császármorzsát). Az a könnyedség amivel elkészítette annyira megtetszett, hogy megkérdeztem, hogy csinálja. A recept nagyon egyszerű, és most megosztom veletek is. Kaiserschmarrnt mindenkinek!

Tarte au citron / Francia citromtorta

Sokan mondják, hogy a "tarte au citron" a francia cukrászat mesterműve. Én is osztom ezt a véleményt, elképesztően finom és sokoldalú desszert. Édes omlós tésztában hűs, lágy, édeskés-savanykás citromízű krém, méltó befejezése bármilyen étkezésnek. A krémnek több fajtája is van. Az én kedvencem a tejszínes, puding-szerű krém, amit most megosztok veletek. Ezen kívül létezik még a Larousse-féle, amiben őrült mennyiségű vaj van és citromlé, amit tojássárgája hozzáadásával, főzve sűrűsítenek. Végül ritkábban, de találkozni még olyannal is, amit keményítővel sűrűsítenek, de ezek között is számtalan változat létezik.

A képen remekül néz ki, az íze még annál is jobb, próbáld ki!

Egy falat Barcelona

Húsvétkor Barcelonában jártam és rengeteg szépséget láttam. Friss gyümölcsöktől, zöldségektől, tengeri halaktól, rákoktól, érlelt sonkáktól roskadozó piacokat, ínycsiklandó fogásokat és fantasztikus borokat, a városról meg a tengerpartról nem is beszélve. Annyira jók az egyszerűbb éttermek is, hogy nem kell ahhoz az El Bulliba menni, hogy nagyon jót egyél. A nagy kedvencem Spanyolországban a tapas. Ez nem más, mint egy kis adag étel: a falatkáktól kezdve lehet kis szendvics vagy meleg előétel - főétel - desszert, tehát nagyjából akármi. Így sok mindent meg tudsz kóstolni egy étkezés alatt. A tapas eredetileg nem a katalán tradíció része, de mára minden második étterem erre specializálódik. Természetesen én sem hagytam ki ezeket. Fogadjátok szeretettel ezt a képes beszámolót!

Quatre-quarts

Magyarul négy negyed. Hagyományos francia (breton) sütemény, ami negyed rész tojásból, negyed rész lisztből, negyed rész cukorból és negyed rész vajból készül. Belül omlós, kívülről ropogós kéreg fedi.  Általában hasáb alakúra sütik, de olyan szépen följön, hogy muffin alakban is meg lehet próbálni.  Egyszerű és nagyon hamar kész van. Amíg Párizsban laktam sokszor vettem előre csomagolt quatre-quarts-t a boltban  "reggeli sütinek", tea mellé. Később örömmel tapasztaltam, hogy amit otthon sütök az bizony annál lágyabb ízű és omlósabb.

Quiche lorraine és sauce vinaigrette

A quiche Lorraine-ből, vagyis Lotaringiából származik. Hagyományos francia étel, megtalálható minden pékségben, ahol szívesen meg is melegítik a vevőknek. Éttermekben meleg előételként kínálják egy kis salátával. Az elkészítése egyszerű: omlós vajas tésztába kerül a töltelék, ami aztán aranybarnára sül. Számtalan változata létezik, ezek közül a  tradicionális a "quiche lorraine", amiben csak füstölt szalonna, tojás,  crème fraîche és reszelt sajt van. Népszerűek még a póréhagymás, a halas-paradicsomos, a spenótos és a lazacos-spenótos, de nagyon könnyű új ízekkel kísérletezni.

Jour du Macaron (epres-fehércsokis macaron)

Nagyon aktuális pillanatban sikerült végre szinte tökéletes macaront alkotnom, ugyanis tegnap volt a "Jour du macaron", a Macaron Nap. 7 éve találta ki ezt az ünnepet Pierre Hermé, a macaronok koronázatlan királya. Persze neki is meg a többi cukrászdának is jól jön a nagy felhajtás.

A macaron nem csak trendi és divatos, de valóban nagyon finom édesség. Mindenképpen érdemes valami jobb helyen megkóstolni (pl. Centrál) vagy magadnak elkészíteni. Fellelhető minden elképzelhető színben és ízben, csak a cukrász fantáziája szab határt. 

Már próbálkozom vele egy ideje, és eddig nem sikerült tökéletesen. Szerintem az összes elképzelhető hibát elkövettem már, amit lehetett. Így mivel a recept ezer helyen fent van a neten, inkább ezekre hívom fel a figyelmet. A francia elnevezéseket is megadom, hátha valaki ebben lel majd perverz örömet.

Rózsás cupcake

Rég frissült a blog, pedig sok finom dolog készül itthon. A mai egy tematikus bejegyzés, természetesen Valentin -napra. Nem tetszik nekem, hogy ilyenkor valami külső nyomásnak engedve virágot kéne venni. Máskor, spontán, vagy igazi ünnepre szép dolog virágot ajándékozni. Kisütöttem azonban, hogy a Valentin-napi virág lehet másféle, sokkal személyesebb, bár ugyanolyan múlandó.

Ez egy gyorsan elkészíthető muffin, amire nagy műgonddal cukormázat nyomunk. A hatás mégis lenyűgöző.